Gastronomia


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Lagosta à thermidor

Ingredientes da Lagosta

  • 1,5Kg de cauda de lagosta
  • ½ cebola picada em cubinhos
  • 1 colher de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 buquê garni (um amarrado com alguns temperos: alho poró, tomilho, louro, salsa, salsão, alecrim)
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 cenoura e 1 cebola

Preparo da lagosta:

  • Encha uma panela funda de água, o sal e leve para ferver. 
  • Corte as caudas da lagosta pela metade, de comprido, com ajuda de uma tesoura de cozinha. 
  • Depois coloque-as para ferventar rapidamente, por 2 minutos, até a carne ficar firme. 
  • Retire as caudas da água quente e extraia a carne.
  • Devolver a carcaça da cauda pra panela, juntar cebola, cenoura e o bouquet garni para formar um caldo que será usado no creme branco.
  • Deixe o caldo cozinhar com a carcaça da lagosta por 10 minutos. 
  • Retire a carcaça, coloque para escorrer e mantenha o caldo em cozimento no fogo baixo até o momentode utilizar no creme branco.
  • Corte a carne da lagosta em pedaços não muito pequenos.
  • Numa frigideira funda muito quente, refogue meia cebola em cubinhos na manteiga. 
  • Junte a lagosta e refogue um pouco mais.

Depois flambe a lagosta com o cálice de vinho e reserve esse refogado em uma tigela à parte.

Ingredientes do creme branco:

  •  3 colheres de manteiga
  •  3 colheres de farinha de trigo
  •  250ml de leite
  •   250ml do caldo de lagosta
  •   2 gemas
  •   250 ml de creme de leite
  •   200 g de queijo Ementhal ralado grosso
  •   200 g de queijo gruyére ralado grosso
  •   100 g de queijo parmesão ralado
  •   Pimenta branca, noz moscada e sal a gusto.

 Preparo do creme branco:

  • Na mesma frigideira que refogou a lagosta, aqueça a manteiga e a farinha. 
  • Refogue e misture bem até formar uma pasta com aroma de castanhas. 
  • Adicione aos poucos o caldo de lagosta e depois o leite, mexendo sempre para o creme ficar bem liso, grosso e homogêneo.
  • Depois que engrossar, acrescente as gemas, os queijos e o creme de leite.
  • Prove o tempero e ajuste se necessário (o caldo já é bastante saboroso) Inclua também pimenta branca e noz moscada.
  • Misture a lagosta refogada com o creme branco e monte o prato para gratinar.

Montagem do prato:

  • Untar as carcaças das caudas de lagosta com manteiga e polvilhar com queijo ralado. 
  • Preenchê-las com o creme de lagosta e salpicar queijo gruyere e ementhal alados. 
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Se não tiver as caudas de lagosta, a montagem também pode ser feita num refratário, com os mesmos passos anteriores. 

Harmonize com:

Villa Prando Marina Rosé Fino Seco

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