Lagosta à thermidor

Ingredientes da Lagosta

• 1,5Kg de cauda de lagosta
• ½ cebola picada em cubinhos
• 1 colher de manteiga
• 1 cálice de vinho branco
• 1 buquê garni (um amarrado com alguns temperos: alho poró, tomilho, louro, salsa, salsão, alecrim)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 cenoura e 1 cebola

Preparo da lagosta:

• Encha uma panela funda de água, o sal e leve para ferver. 
• Corte as caudas da lagosta pela metade, de comprido, com ajuda de uma tesoura de cozinha. 
• Depois coloque-as para ferventar rapidamente, por 2 minutos, até a carne ficar firme. 
• Retire as caudas da água quente e extraia a carne.
• Devolver a carcaça da cauda pra panela, juntar cebola, cenoura e o bouquet garni para formar um caldo que será usado no creme branco.
• Deixe o caldo cozinhar com a carcaça da lagosta por 10 minutos. 
• Retire a carcaça, coloque para escorrer e mantenha o caldo em cozimento no fogo baixo até o momentode utilizar no creme branco.
• Corte a carne da lagosta em pedaços não muito pequenos.
• Numa frigideira funda muito quente, refogue meia cebola em cubinhos na manteiga. 
• Junte a lagosta e refogue um pouco mais.

Depois flambe a lagosta com o cálice de vinho e reserve esse refogado em uma tigela à parte.

Ingredientes do creme branco:

•  3 colheres de manteiga
•  3 colheres de farinha de trigo
•  250ml de leite
•   250ml do caldo de lagosta
•   2 gemas
•   250 ml de creme de leite
•   200 g de queijo Ementhal ralado grosso
•   200 g de queijo gruyére ralado grosso
•   100 g de queijo parmesão ralado
•   Pimenta branca, noz moscada e sal a gusto.

 Preparo do creme branco:

• Na mesma frigideira que refogou a lagosta, aqueça a manteiga e a farinha. 
• Refogue e misture bem até formar uma pasta com aroma de castanhas. 
• Adicione aos poucos o caldo de lagosta e depois o leite, mexendo sempre para o creme ficar bem liso, grosso e homogêneo.
• Depois que engrossar, acrescente as gemas, os queijos e o creme de leite.
• Prove o tempero e ajuste se necessário (o caldo já é bastante saboroso) Inclua também pimenta branca e noz moscada.
• Misture a lagosta refogada com o creme branco e monte o prato para gratinar.

Montagem do prato:

• Untar as carcaças das caudas de lagosta com manteiga e polvilhar com queijo ralado. 
• Preenchê-las com o creme de lagosta e salpicar queijo gruyere e ementhal alados. 
• Leve ao forno para gratinar.
• Se não tiver as caudas de lagosta, a montagem também pode ser feita num refratário, com os mesmos passos anteriores. 

Harmonize com:

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